パン・オ・ディジョン (pain au Dijon)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
これでもかと言わんばかりに生地にクｰプ（切り目）を深々と入れてしまったので、不恰好なパンになってしまったけれど、これは粒マスタードの入ったパン・オ・ディジョンというディナーパン。参考レシピは…

「手作りパン工房」島津睦子著

島 津さんはドイツで製菓製パンを学ばれたせいか、彼女のレシピ本にはヨーロッパの田舎パンの種類が豊富にある。おやつ感覚の菓子パン系も好きだが、毎日の 食卓に…と思うと、うちではやはりチーズやスープにあいそうな田舎パンが欲しくなる。サムとマリは、どちらかというと皮がバリバリしたようなハードな田舎 パンが好きで、おやつがないなぁというような時でも、乾ききってしまったようなパンが残っていれば、それにジャムをつけて大満足で食べてくれる。

と いうわけで今回挑戦したのが、このマスタード入りのパン。生地にもディジョンマスタードが入り、クｰプの中にもマスタードとバターを混ぜたものを塗る。 サンドウィッチにぴったり！スープにも申し分ない！そのまま食べても美味しい！ところが、ダニエルには不評だった。「せっかくの美味しい生地にマスタード を入れたから台無しになった」と言う。私自信は、バターの香りとマスタードの酸味が後を引く美味しさだと思ったのだが…。そしてなぜか、大人の味？と思わ れるこのパンがサムとマリには大好評だった。
マリはカウンターに椅子を持って来て、金網の上に置いてあった焼きたてのパンのマスタードシードを指でつまんでつまみ食いしていたほどだ。

注＊＊＊今回このパンは石釜風にするためにクッキーシート系の天板ではなく、ベーキングストーンで焼いてみた。でもそれは失敗だったかも…。田舎風のパンはベーキングストーンで焼くほうがよいと聞くけれど、このパンはストーンで焼くと生地が横に広がりすぎる。