定番のNorsmen's Biscuit

Southのビスケットというのは、薄力粉でそれはそれはソフトでデリケートなビスケットなのですが、これは、強力粉が半分入ったしっかり食べごたえのあるビスケット。膨らみもよく、たくさんあるレイヤーを剥がしながら食べるのがよいのです。うちではこのビスケットをNorthern とかNorsmen Buiscuitとよんでいて、とうとうこれが定番になってしまいました。

カップはアメリカサイズの２５０mlのものを使用しています。

＊＊＊＊＊　レシピ　＊＊＊＊＊

薄力粉 　１カップ
強力粉　 １カップ
ベーキングパウダー　 大さじ１
砂糖　 大さじ半分
塩　 小さじ１
ハーフ＆ハーフ　 ３/４　カップ（牛乳のみでもOK．．．私は牛乳＋クリーム）
レモン汁　　　　　　小さじ１　（加えると風味がよくなる）
バター　 大さじ８

薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをふるいにかけ、砂糖、塩を加え、冷えたバターを切りいれる。素手でバターを混ぜ込みながら、生地がポロポロになってきたら、 ハーフ＆ハーフを加えて、軽く混ぜる。生地はなめらかでなくてよい。粉をふった板に生地を出して軽くまとめる。べたつくときは、粉を少しずつ加え、生地を たたいて伸ばし、４～５回折りたたむ（層を作る）ことを繰り返す。生地の中にバターが透けて見えてもだいじょうぶ。ビスケット型（なかったらコップでもよ い）で、型をぬく。４５０°Fのオーブンで、上がこんがりきつね色になるまで焼く。

＊ハーフ＆ハーフの代わりにバターミルクやクリームを使ってもよい。バターミルクを使用の場合はレモン汁は加えなくてもよい。牛乳とレモン汁でもよい。フードプロセッサーで細かくしたフラックスシードを大さじ１加えても美味しいです。